حياتي اليوم صحيفة إلكترونية يومية
تُعد المخللات أهم فواتح للشهية على المائدة، وهي أحد الطرق القديمة والمعروفة لحفظ الطعام بمعالجته بالملح؛ لكن بحثًا علميًّا بريطانيًّا يُحذر من أنه يمكن أن تؤدي إلى الإصابة بأحد أخطر الأمراض.
وحسب صحيفة “الديلي إكسبريس” البريطانية، كشف بحث علمي أجرته المؤسسة العالمية الخيرية للسرطان في بريطانيا، أن الخضروات المحفوظة غير النشوية يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة.
ويمكن تعريف حفظ الطعام على أنه عملية معالجة الطعام والتعامل معه بطريقة توقف أو تبطئ -بشكل كبير- التلف، وتُجَنّب الأمراض التي تنقلها الأغذية، مع الحفاظ على القيمة الغذائية والملمس والنكهة.
ولزيادة عمر الطعام إلى الحد الأقصى، غالبًا ما تُمَلَّح وتُخَلَّل، وهي عملية يُعتقد أنها تؤدي إلى تطور سرطان المعدة.
ووفقًا للمؤسسة العالمية الخيرية للسرطان، أظهرت أن مستويات الملح المرتفعة تُغَير لُزُوجة المُخاط الذي يحمي المعدة ويعزز تكوين مركبات “إن نيتروسو”.
وتُحذر جمعية السرطان الخيرية من أنه “بالإضافة إلى ذلك، قد يؤدي تناول الملح بكميات كبيرة، إلى تحفيز استعمار الحلزونية البوابية، وهي أقوى عامل خطر معروف للإصابة بسرطان المعدة، حسب “سكاي نيوز عربية”.
كما ثبت أن المستويات العالية من الملح مسؤولة عن الضرر الخلوي الأساسي الذي يؤدي إلى تعزيز تطور سرطان المعدة.
وتشمل أمثلة الخضار غير النشوية ما يلي: الجزر، والبنجر، والجزر الأبيض، واللفت، وكذلك الخضراوات الورقية الخضراء (مثل السبانخ والخس)، والملفوف، والبروكلي، والجرجير، وخضروات الأليوم (مثل البصل، والثوم، والكراث).
وتحتوي الخضروات النشوية مثل البطاطس والبطاطا الحلوة على مستويات أعلى من الكربوهيدرات مقارنة بالخضروات غير النشوية.
